Как отследить изменения денежных поступлений(добавление, редактирование, удаление) у сделки и добавления информации об этих изменениях в историю (на скриншоте)
Я подобные задачи решаю с помощью сценария по событию(листенер). Думаю, в Вашем случае он тоже подойдет. С его помощью можно добавлять комментарии при редактировании сделки. Вот статья, которой я пользуюсь https://www.elma-bpm.ru/kb/article-555.html